猪肉是一种相对被忽视的胶原蛋白肽来源。然而,几千年来,它一直是我们饮食的一部分。因此,我们将在本文中探讨什么是猪胶原蛋白、它的历史,以及为什么它现在在西方国家再次流行起来。 

 什么是胶原蛋白?

胶原蛋白是一种在所有动物身上(包括人类)都能找到的蛋白质。它本质上是一种胶水,将所有东西结合在一起,并让身体形成结构。结缔组织、骨骼和皮肤是胶原蛋白最多的部分。 

未经加工的胶原蛋白通常被称为“天然胶原蛋白”。 

天然胶原蛋白与胶原蛋白肽的比较 

天然胶原蛋白难以消化。因此,要使其具有营养价值,需要将天然胶原蛋白加工成胶原蛋白肽以提高生物利用度。该过程称为“水解”,它包括将单个胶原蛋白链之间的分子键分解成可被身体消化和吸收的小肽。

然后,再将这些肽应用于一系列有益于皮肤、骨骼和关节健康的补充剂中。 

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什么是猪胶原蛋白?

目前,猪肉是世界上最受欢迎的肉类之一,其摄入量占全球肉类总摄入量的 36%。猪胶原蛋白来源于猪,尤其是猪的骨骼和皮肤。因此,无论您是否意识到,猪胶原蛋白是我们饮食中的重要部分。 

虽然您可能没有听说过猪胶原蛋白,但您可能听说过“猪来源明胶”,这是一种糖果和果冻中常见的胶凝剂。它从猪胶原蛋白中提取的。(实际上它是果冻的成分之一,它让果冻有了Q弹感!)

如果您曾经慢火炖过蹄膀或猪肘子,您可能会注意到液体在冷却时会变成胶状物质 - 这大致就是明胶。 

这种明胶富含猪胶原蛋白肽,比天然猪肉胶原蛋白更具生物利用度。然而,与纯胶原蛋白肽相比,其消化率仍然较低。 

猪胶原蛋白:一种早已融入人类历史的营养素

考古证据表明,猪是人类历史上最早驯养的动物之一,这可能是狩猎野猪演化的结果。因此,当您认识到烹煮可以提取猪胶原蛋白并让它变得更容易消化、还有人类千万年的猪肉烹饪史时,就可以肯定地说猪胶原蛋白自古以来就是我们饮食的一部分。 

我们的祖先从食用猪胶原蛋白中获益良多,因为它对关节和骨骼的健康大有裨益,这也助力了他们的运动能力,好让他们在野外生存并在世界各地建立文明。

猪胶原蛋白如何演变成美味佳肴

人们数千年来为生存而苦苦挣扎,这意味着他们不会容许浪费行为。因此,我们的祖先利用了猪的全身部位,包括猪蹄、骨骼和结缔组织(如软骨),所有这些都含有高水平的胶原蛋白。它们会被煮熟然后会成为极有营养的肉汤和炖菜。胶原蛋白使肉汤和炖菜变得浓稠,为我们的祖先在寒冷的冬天带去更多安慰。 

随着文明的进步,人们发现可以从增稠的肉汤中提取胶原蛋白,并将其用作当成某种配料。这一发现最终演变成为肉冻,这种美味的胶状物在世界各地发展出品类繁多的美食。碎肉冻(也称为猪头肉冻)是一道起源于欧洲并传播到世界各地的菜肴。 

碎肉冻就是肉冻中的碎肉(通常是猪头肉)。然后将其切成薄片并食用,因此得名“猪头肉冻”。直到今天,世界各地都可以找到各种各样的碎肉冻。例如,越南美食有 thịt nấu đông,俄罗斯有 kholodets,在圣诞节期间尤其受欢迎。其他知名菜肴中也有肉冻。在法国和英国,肉冻菜肴分别是 pâté en croute 和猪肉派。 

肉冻并不是人们保持这一传统的唯一方式

在东亚,猪肉产品非常受欢迎,这意味着猪胶原蛋白是他们日常饮食的一部分。这里有几个例子: 

  • 冲绳人用慢火炖猪肉,这给他们提供了有益健康的适量胶原蛋白 
  • 拉面是日本一种受欢迎的汤面,由于在制作过程中使用了大量的猪骨,因此含有大量的胶原蛋白
  • 在中国,猪蹄(含有大量胶原蛋白)非常受欢迎 

事实上,英国人正在重新发现猪蹄的价值

直到 20 世纪中叶,猪蹄一直备受英国工人阶级的宠爱。但它们失宠了,因为人们认为它们是从动物身上没用的部位砍下来的便宜货。但是,根据 BBC 报道,猪蹄已经在英国重新流行起来,这意味着猪胶原蛋白的间接崛起。 

崛起还在继续。。。 

目前,膳食胶原蛋白非常受重视。以“骨汤”的近期趋势为例。像我们的祖先一样,人们喜欢喝富含胶原蛋白的肉汤,以改善他们的饮食,体验健康、舒适的滋味。正是这种趋势推动了西方猪胶原蛋白的再次流行,因为在家中烹制肉汁和肉汤时,人们正开始选择猪蹄、猪骨和猪颊等经济实惠的食材,然后他们就重新发现,这些富含胶原蛋白的产品有多么美味和营养。 

猪肉是日本胶原蛋白肽的重要来源

在日本 - 尤其是女性中 - 胶原蛋白肽的需求量巨大,因为它们具有许多健康和美容功效。几乎每家日本药店都备有各种不同形式的胶原蛋白补充剂,包括特殊配方的饮料,以及具有不同使用方式的多功能粉剂。这种补充剂大部分来自猪胶原蛋白,由于猪肉在日本料理中的突出地位,猪胶原蛋白被普遍认为是胶原蛋白肽的极好来源。

来源、安全性和可追溯性的重要性

然而,在购买猪胶原蛋白时,质量、安全性和可追溯性都极为重要。为了获得最干净、最有效和最合乎情理的胶原蛋白肽,胶原蛋白来源需要经过严格的质量控制过程,也就是说,胶原蛋白来源的猪应当享有极佳的动物福利,并且产品生产过程应满足最高行业标准。 

欧盟是供应猪胶原蛋白的最佳产地之一。这是因为严格的法规保障了猪的饲养福利。欧盟采用了严格的法规,确保猪饲料由粗粮、麸皮、玉米秸秆、玉米和大豆等植物原料组成。

最后,可追溯性说起来容易,问题是能拿的出溯源依据吗?因此,有依据的可追溯性至关重要,它能确保猪源胶原蛋白肽真正符合最高标准。