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Peptan / Orígenes y composición del colágeno

Orígenes y composición del colágeno

La composición de aminoácidos del colágeno comprende 18 de los aminoácidos estándares presentes en el cuerpo humano.

NUESTROS ANCESTROS CONSUMÍAN COLÁGENO

Mucho antes de que se le pusiera nombre, el colágeno formaba parte de la dieta de nuestros ancestros. De hecho, consumían de forma natural una cantidad muy superior a la que muchos de nosotros consumimos hoy ya que utilizaban las partes de los animales que contienen más colágeno como son la piel, los cartílagos y huesos. Ejemplos actuales de alimentos ricos en colágeno son el áspic (gelatina en paté) de Francia, el pastel de cerdo del Reino Unido y el Tonkotsu Ramen (sopa de fideos con una base de caldo de huesos de cerdo) de Japón.

Peptan_ramen

¿DE DÓNDE PROCEDE EL COLÁGENO?

En su condición de proteína que se produce naturalmente, el colágeno es siempre de origen animal.
Generalmente podemos distinguir entre:

Cow icon

Colágeno bovino

Fish Icon

Colágeno marino

Pig Icon

Colágeno porcino

Collagen molecules

LA COMPOSICIÓN DE LOS PÉPTIDOS DE COLÁGENO

Los péptidos de colágeno se deben al corte de una molécula grande de colágeno en una variada mezcla de partes más pequeñas, los llamados péptidos. Al igual que la proteína de colágeno inicial, los péptidos se caracterizan por altos niveles de aminoácidos como la glicina, la prolina y la hidroxiprolina, que en su conjunto representan cerca del 50 % del total. La hidroxipolina es exclusiva del colágeno y forma concretamente enlaces estables con otros aminoácidos. Los péptidos resultantes proporcionan péptidos de colágeno con propiedades bioactivas únicas.

TRANSFORMACIÓN DEL COLÁGENO

El colágeno es un ingrediente seguro y natural disponible en diferentes clases. Puede encontrarse en alimentos, como el caldo de huesos o en los postres con gelatina. Sus niveles de solubilidad, absorción y digestibilidad varían de una clase a otra.
Descubra la transformación del colágeno nativo en gelatina y en péptidos de colágeno.

Colágeno nativo

Peptan Native collagen

El colágeno nativo está compuesto por grandes estructuras de triple hélice compuestas por largas cadenas de aminoácidos. No es soluble. Las aplicaciones típicas comprenden envolturas de colágeno, materiales médicos, esponjas para quemaduras/heridas, etc. El peso molecular del colágeno nativo es de aproximadamente 300k-400k Dalton.

Gelatina

Peptan Gelatin

La gelatina es una forma de colágeno hidrolizado. Se extrae de materias primas con alto contenido de colágeno separando la triple hélice en partes de las hebras individuales. La gelatina se disuelve en agua caliente y se gelifica al enfriarse (es la misma gelatina que encontramos en el caldo casero hecho con huesos). Debido a sus funciones gelificantes, espumantes, emulsionantes y vinculantes, la gelatina suele utilizarse en aplicaciones culinarias como, por ejemplo, gominolas, caramelos, jaleas, espesantes para salsas, etc. La gelatina desempeña también un papel insustituible en aplicaciones farmacéuticas tales como tabletas blandas y duras. La gelatina posee un peso molecular de aproximadamente 50k Dalton.

Péptidos de colágeno

Collagen Peptides

Cuando la gelatina está aún más hidrolizada, las largas hebras de colágeno se rompen en pequeños péptidos. Los péptidos de colágeno son solubles en agua fría, se digieren fácilmente y el organismo los absorbe fácilmente. Más del 90 % de los péptidos de colágeno aparecen en nuestro torrente sanguíneo unas horas después de consumirlos, y son enviados a su lugar de acción en nuestro cuerpo. Saber más sobre la biodisponibilidad de los péptidos de colágeno.

Los péptidos de colágeno son bioactivos. Sirven de mensajero para el tejido de destino e influyen en su función, como la activación de la síntesis y la reorganización de nuevas fibras de colágeno en la piel. Numerosos estudios científicos han demostrado los beneficios de los péptidos de colágeno para la salud en áreas clave como, entre otras, un envejecimiento saludable, la salud de las articulaciones y de los huesos, la nutrición deportiva o la belleza de la piel.
Cuando la gelatina está todavía más hidrolizada, las largas hebras de colágeno se rompen en pequeños péptidos. Los péptidos de colágeno son solubles en agua fría, se digieren fácilmente y el organismo los absorbe fácilmente. Más del 90 % de los péptidos de colágeno aparecen en nuestro torrente sanguíneo unas horas después de consumirlos, y son enviados a su lugar de acción en nuestro cuerpo. Saber más sobre la biodisponibilidad de los péptidos de colágeno.

Los péptidos de colágeno son bioactivos. Sirven de mensajero para el tejido de destino e influyen en su función, como la activación de la síntesis y la reorganización de nuevas fibras de colágeno en la piel. Numerosos estudios científicos han demostrado los beneficios de los péptidos de colágeno para la salud en áreas clave como, entre otras, un envejecimiento saludable, la salud de las articulaciones y de los huesos, la nutrición deportiva o la belleza de la piel.

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