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Peptan / Origine et fabrication du collagène

Origine et fabrication du collagène

Le collagène comprend 18 acides aminés usuels présents dans le corps humain.

NOS ANCÊTRES MANGEAIENT DU COLLAGÈNE

Bien avant qu’on ne lui donne un nom, le collagène entrait dans le régime alimentaire de nos ancêtres. Ces derniers en consommaient naturellement davantage que la plupart d’entre nous aujourd’hui, puisqu’ils se nourrissaient des parties d’animaux contenant le plus de collagène, tels que la peau, le cartilage et les os. Parmi les exemples contemporains d’aliments riches en collagène, on peut citer la gelée de pâté en croûte en France, le pork pie britannique, ou encore le tonkotsu ramen, soupe de nouilles préparée avec un bouillon d’os de porc au Japon.

Peptan_ramen

D’OÙ VIENT LE COLLAGÈNE ?

Protéine d’origine naturelle, le collagène provient toujours de sources animales.
Nous distinguons couramment :

Cow icon

le collagène bovin

Fish Icon

le collagène de poisson

Pig Icon

le collagène porcin

Collagen molecules

PRODUCTION DES PEPTIDES DE COLLAGÈNE

Les peptides de collagène sont obtenus en coupant la grande molécule de collagène en plus petits morceaux, autrement dit, en peptides. Tout comme la protéine de collagène initiale, les peptides se caractérisent par leur teneur particulièrement élevée en trois acides aminés, la glycine, la proline et l’hydroxyproline, qui ensemble représentent environ la moitié du total d’acides aminés. Propre au collagène, l’hydroxyproline forme des liaisons particulièrement stables avec d’autres acides aminés. Les peptides de collagène ainsi obtenus se distinguent par leurs propriétés bioactives uniques en leur genre.

LA TRANSFORMATION DU COLLAGÈNE

Le collagène est un ingrédient sûr et naturel, disponible en plusieurs qualités. On le trouve dans les aliments tels que le bouillon d’os ou les desserts à base de gélatine. Sa solubilité, son absorption et sa digestibilité peuvent varier d’une qualité à l’autre.

Découvrez comment le collagène natif se transforme en gélatine et en peptides de collagène.

Collagène natif

Peptan Native collagen

Le collagène natif se compose de grandes structures en triple hélice consistant elles-mêmes en de longues chaînes d’acides aminés. Il n’est pas soluble. Il est notamment utilisé pour réaliser des enveloppes comestibles, des matériaux médicaux, ou des éponges pour brûlures et blessures. Le poids moléculaire du collagène natif est compris entre 300 et 400 k daltons.

Gélatine

Peptan Gelatin

La gélatine est une forme de collagène hydrolysé. Elle est extraite de matières premières riches en collagène; son processus de fabrication consiste à dissocier les brins individuels de la triple hélice. La gélatine se dissout dans l’eau chaude et gélifie une fois refroidie : c’est la même substance que celle que vous obtenez dans le bouillon d’os que vous cuisinez. Du fait de ses propriétés gélifiante, moussante, émulsifiante ou encore de liaison, la gélatine est couramment employée dans les applications culinaires, comme les bonbons gélifiés, les confiseries, les gelées ou encore les épaississants pour sauce. La gélatine joue par ailleurs un rôle irremplaçable dans les applications pharmaceutiques, telles que les capsules dures et les gélules molles. La gélatine a un poids moléculaire proche de 50 k daltons.

Peptides de collagène

Collagen Peptides

Lorsque la gélatine subit une nouvelle hydrolyse, les longs brins de collagène se décomposent en peptides de petites dimensions. Les peptides de collagène sont solubles dans l’eau froide, facilement digérés et absorbés par notre corps. Plus de 90 % des peptides de collagène se retrouvent dans notre circulation sanguine quelques heures après leur consommation, et sont ainsi efficacement livrés à leur site de destination et d’action dans l’organisme. Découvrez-en plus sur la biodisponibilité des peptides de collagène.

Les peptides de collagène sont bioactifs. Ils envoient un message au tissu cible, en influencent la fonction, en stimulant notamment la synthèse et la réorganisation de nouvelles fibres de collagène dans la peau. De nombreuses études scientifiques ont démontré leurs bienfaits dans des domaines aussi importants que le vieillissement en bonne santé, la santé des os et des articulations, la nutrition sportive et la beauté de la peau.
Lorsque la gélatine subit une nouvelle hydrolyse, les longs brins de collagène se décomposent en peptides de petites dimensions. Les peptides de collagène sont solubles dans l’eau froide, facilement digérés et absorbés par notre corps. Plus de 90 % des peptides de collagène se retrouvent dans notre circulation sanguine en l’espace de quelques heures après la consommation, pour être efficacement livrés au niveau de leur site d’action dans l’organisme. Découvrez-en plus sur la biodisponibilité des peptides de collagène.

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