REDESCOBRIR O COLAGÉNIO SUÍNO

O porco é uma fonte de peptídeos de colágeno relativamente esquecida. Contudo, faz parte de nossas dietas há muitos anos. Neste artigo, veremos o que é colágeno suíno, sua história e por que está novamente em alta no mundo ocidental.    O que é colágeno? Colágeno é uma proteína que pode ser encontrada em todos os animais, incluindo em humanos. Basicamente, é o que mantém a estrutura o corpo. Os níveis mais altos de colágeno são encontrados em tecidos conjuntivos, ossos e pele. Este tipo de colágeno não processado é popularmente conhecido como «colágeno nativo».   Colágeno nativo vs. peptídeos de colágeno  O colágeno nativo é de difícil digestão. Assim, para ter valor nutricional, o colágeno nativo precisa ser processado em peptídeos de colágeno para biodisponibilidade. Este processo é conhecido como «hidrolisação»,...