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Peptan / 来源和组成

胶原蛋白的
来源
和组成

胶原蛋白的组成包含人体所需的 18 种标准氨基酸。

我们的祖先食用胶原蛋白

早在胶原蛋白被正式命名之前,它就是我们祖先饮食的一部分。他们自然而然地比我们今天的许多人摄取更多胶原蛋白,因为他们时常吃进动物体内胶原蛋白含量最多的部位,例如皮肤、软骨和骨骼。今天,各地富含胶原蛋白食物的例子很多,诸如有:法国的肉冻 (jelly in pâté en croûte)、英国的猪肉派和日本的豚骨拉面(以猪骨为底的汤面)。

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胶原蛋白来自哪里?

作为一种天然蛋白质,胶原蛋白一直来源于动物。
通常,我们分为:

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牛胶原蛋白

Fish Icon

鱼胶原蛋白

Pig Icon

猪胶原蛋白

Collagen molecules

胶原蛋白肽的组成

胶原蛋白肽是通过将大的胶原蛋白分子切割成各种较小分子的混合物制成的,即所谓的肽状结构。与最初的胶原蛋白一样,这些肽的特点是其氨基酸组成中的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸含量特别高——三者合计约占总量的 50%。羟脯氨酸是胶原蛋白独有的,与其他氨基酸形成特别稳定的键。生成的肽为胶原蛋白肽提供了独特的生物活性。

胶原蛋白的转化

胶原蛋白是一种安全的天然成分,有不同的等级。它可存在于食物中,例如骨汤或明胶基甜点。它的溶解度、吸收率和消化率水平因等级而异。
了解从天然胶原蛋白到明胶和胶原蛋白肽的转化。

天然胶原蛋白

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天然胶原蛋白由长氨基酸链构成的大型三螺旋结构组成,不溶于水。典型应用包括胶原蛋白肠衣、医用材料、烧伤/创伤用海绵等。天然胶原蛋白的分子量约为 300k–400k 道尔顿。

明胶

Peptan Gelatin

明胶是一种水解胶原蛋白。它是从富含胶原蛋白的原材料中提取出来的,方法是将三重螺旋拉开成单条链部分。明胶会溶解在温水中,冷却后会凝结(这与您在家里制作的骨汤中得到的凝胶是一样的)。由于明胶具有胶凝、发泡、乳化和粘合功能,因此常用于食品配料,例如软糖、糖果、果冻、酱汁增稠剂等。明胶在制药应用中也具有不可替代的作用,例如软胶囊和硬胶囊。明胶的分子量约为 50k 道尔顿。

胶原蛋白肽

Collagen Peptides

当明胶进一步水解时,胶原蛋白的长链被分解为小肽。胶原蛋白肽可溶于冷水,容易被人体消化和吸收。超过 90% 的胶原蛋白肽在食用后几小时内出现在我们的血液中,并在体内被有效地输送到它们的作用部位。胶原蛋白肽具有生物活性。它们充当目标组织的使者,影响其功能,例如触发皮肤中新胶原纤维的合成和重组。大量科学研究表明,胶原蛋白肽在健康老龄化、关节和骨骼健康、运动营养或皮肤美容等重要领域具有着健康益处。

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